Рыбалка в Самаре и Самарской области » Как коптить карпа: рецепты

 

Как коптить карпа: рецепты

Как коптить карпа: рецепты

Для приготовления карпа необходима коптильня и древесная щепа. От правильного выбора щепы во многом зависит вкус полученного блюда. Универсальным вариантом считается ольховая щепа или стружка: она даёт мясу мягкий, немного сладковатый привкус. Осиновая щепа делает копчёности резковатыми. Для запаха можно добавить в коптильню веточки можжевельника или смешать ольховую щепу с вишнёвой, яблоневой, грушевой, сливовой.

Древесина фруктовых деревьев идеально подходит для копчения рыбы в домашних условиях. Категорически не подходят для закладки в коптильню щепа из пород деревьев, дающих при сгорании дёготь(хвойные, берёза) или насыщенных эфирными маслами(рябина, черёмуха, эвкалипт, облепиха). Перед закладкой в коптильню щепу на 20-30 минут замачивают в воде, затем выкладывают на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость. Древесина перед закладкой в коптильню должна быть влажной, но не мокрой.

Как закоптить карпа: классический рецепт

 

На 3 килограмма рыбы берут:

  • 200 гр. соли;
  • 50 гр. сахара;
  • по 20 гр. чёрного и красного перца.

Этапы приготовления:

  1. Карпа натирают солью и перцемснаружи и изнутри и кладут в холод на 12 часов.
  2. С рыбы смывают лишнюю соль и подвешивают для подвяливания на 1-2 часа в прохладном, проветриваемом месте. Для защиты от пыли и насекомых тушку заворачивают в марлю.
  3. На дно коптильни укладывают слой щепы в 2-3 сантиметра, над ней устанавливают решётку, застеленную фольгой.
  4. Подготовленные тушки раскладывают на решётку и накрывают листом фольги для защиты от нагара. Любители тёмной корочки могут укладывать рыбу без фольги. Только в этом случае решётку нужно предварительно смазать растительным маслом, чтобы рыба не прилипла к ней.
  5. Копчение карпа длится 35-40 минут, в зависимости от размеров тушек. Время засекают не с момента установки коптильни на костёр, а от начала выхода из-под крышки дыма. Первые 15 минут огонь поддерживают умеренный. Постепенно температуру необходимо увеличивать. Последние 20 минут рыба должна прогреваться на максимальном огне при температуре 120 градусов.
  6. По истечении положенного времени коптильню снимают с огня, но крышку не открывают. Рыбе дают полежать в дыму ещё 40-60 минут.
Важно!  Нельзя закладывать в коптильню слишком влажную рыбу. В этом случае карп получится варёным, мясо будет рыхлым и безвкусным.

Копченый карп в пряном маринаде

 


  • горчица в зёрнах – 3 ч. л.;
  • чёрный перец или смесь крупного помола – 2 ч.л.;
  • соль – 80 гр.
  • вода – 1,5 литра.

Подготовленную рыбу заливают рассолом. Количество рассола рассчитывают таким образом, чтобы карп лежал в нём свободно, полностью покрытый водой. Время засолки в холоде – 12 часов. Возможна также быстрая засолка при комнатной температуре. В этом случае будет достаточно выдержать рыбу в рассоле 4-5 часов. После засаливания рыбу подсушивают полотенцем, тщательно удаляя всю влагу. Затем куски обваливают в перце и горчице, можно 3-4 раза.Коптят карпа по описанной выше технологии. Рыба в кусочках готовится быстрее, поэтому время сокращают до 30 минут.

Справка! Каждая коптильня имеет некоторые особенности(толщина и качество металла, плотиность установки крышки), поэтому правильно рассчитать время выдержки рыбы в ней нужно экспериментальным путём. Готовность при первом копчении определяют, переломив рыбу пополам. Если кожа отделяется от мяса, а из хребта вытекает сок без примеси крови, рыба готова.

Карп в винном маринаде

 

Белое сухое вино придаёт рыбе сочность и пикантное послевкусие, поэтому его смело можно добавлять в маринад. Ингредиенты для блюда:

  • карп среднего размера – 2-3 тушки;
  • вода – 2 литра;
  • соль – 1,5-2 ст. л.;
  • лимонный сок и соевый соус – по 3 ст. л.;
  • вино – 2-3 ст.л.
  • чёрный и красный перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Карпа натирают солью и кладут под гнёт на 3-4 дня.
  2. Затем помещают на час в ёмкость с холодной водой для выхода лишней соли.
  3. Рыбу подсушивают 10-12 часов в подвешенном состоянии.
  4. Из воды, вина, лимонного сока ,соевого соуса и перца готовят маринад. Все компоненты смешивают и слегка нагревают на плите. Затем маринад остужают и помешают в него карпа на 10-12 часов.
  5. По истечении времени маринования карпа обсушивают полотенцем и вновь натирают перцем.
  6. Коптят рыбу 35-40 минут по описанной в первом рецепте технологии.
Справка!  Уровень жара внутри коптильни помогает контролировать капля воды на крышке. Если она сразу закипает и испаряется, жар лучше уменьшить, иначе карп внутри подгорит.

Отношение диетологов к копчёным продуктам не однозначное и многие утверждают, что они вредны для здоровья. Но карп горячего копчения, приготовленный в домашних условиях, без химических добавок и вредных ароматизаторов – настоящий шедевр кулинарного искусства. При употреблении в разумных количествах он принесёт только пользу и доставит хозяину и его гостям массу удовольствия.




===РЫБАЛКА В СЫЗРАНИ===
 
2 декабря, Вот тебе и рыбалка в Казахстане., Зимняя рыбалка имеет все шансы стать незабываемой, Использование автомобильных громкоговорителей во время проведения мероприятий, Ловля карпа на макуху, Места для рыбалки в Москве, На сегодняшний день среди среди способов ловли карпа лидирующее место занимает снасть, Не всплывающие и не цепляющиеся на сильном течении стримеры и нимфы, Отчет о рыбалке в Радищево, ПРИКОРМКА ДЛЯ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, Рыбалка в Тольятти, Рыбалка в июне, Рыбалка на фидер весной, Садок для карпа, Секрет ловли крупной щуки, Снасть-капкан Павлова, Судак. Самара. Способы ловли судака., Сызрань, Технопланктон.Толстолобик.Рыбалка., Уклейка, Якорь-незацепляйка, бойлы на карпа, в сызрани, волга, вываживание карпа, дафний, днепропетровский микроджиг, законы о рыбалке, как поймать сазана, карп, которые мы сейчас и рассмотрим. Для начала отметим, лещ горячего копчения, мотор лодочный сузуки, новая рачейка 2018, позволяющая приобретать билеты в онлайн режиме., разведение карася, рыбалка в сызрани, рыбалка летом, рыбалка на волге, чебак

Показать все теги